Don Papa Rum è prodotto, invecchiato e imbottigliato nell’isola di Negros, la più importante area di produzione di canna da zucchero di tutte le Filippine. Questa splendida isola, caratterizzata da aspre catene montuose, grandi spiagge bianche e impenetrabili giungle lussureggianti, grazie al suo terreno vulcanico produce uno zucchero di canna fra i più pieni e i più dolci del mondo.

Il Don Papa Sherry Cask viene distillato dalla melassa. Il terreno vulcanico e il clima molto caldo e umido dell’isola fanno sì che la canna da zucchero coltivata all’ombra del Monte Kanlaon possegga una ricchezza aromatica unica. Una volta macinata la melassa, il cosiddetto “oro nero”, il composto viene inviato in distilleria. Il processo di distillazione è seguito da diversi anni di invecchiamento.

Affinamento in botti ex-Bourbon in rovere americano, e da altri 18 mesi in botti che hanno contenuto quattro sherry differenti: Fino, Pedro Ximénez, Cream e Palo Cortado.

Dal colore mogano, al naso troviamo aromi fruttati, con note di noce, uva passa, cacao e prugna matura. In bocca fruttato e dalla texture vellutata; note di caramello e frutta rossa matura; finale lungo e morbido, con note di cacao amaro e rovere.